Memorias de un quesero
Por aquel entonces yo trabajaba en mi pueblo como controlador de la zona azul. Era un trabajo muy ingrato porque en muchas ocasiones debía poner multas a mis propios vecinos. Después solían venir a reclamarme y yo, pobre de mí, me veía casi obligado a retirárselas.
A pesar de todo, aquel trabajó me permitió entrar en contacto con algunos comerciantes de la zona. Un amigo que despachaba en una carnicería, me comento que tres días a la semana trabajaba en una quesería haciendo mató y queso fresco. Me llamó muchísimo la atención, me venían imágenes del abuelito de Heidi ordeñando cabritas y calentando la leche.
La idea de aprender un oficio comenzó a ser una de mis prioridades. Hasta entonces había pasado por varias oposiciones a policía local y mosso d´esquadra sin éxito alguno, lo que me producía una tremenda frustración.
Le comenté a mi amigo que contaran conmigo si necesitaban personal en la quesería. A los pocos días me dijo que si estaba dispuesto a aprender un oficio me daban la oportunidad. Así fue como me puso en contacto con Josep Cuixart, el maestro quesero que pasaría a ser mi jefe durante cinco años.
Josep Cuixart tenía una pequeña quesería en Cabrils, con unas 200 cabras murcianas que pastoreaban por toda la montaña, acompañadas del pastor que cuidaba de ellas y su excelente perro con el que mantenía unas conversaciones interesantísimas.
El trabajo en la quesería consistía en la producción de mato, queso fresco, un madurado y montones de cuajadas de leche de oveja,¡¡¡ me harté de hacer cuajadas!!!.
Con los años pasamos de hacer un solo madurado a más de diez clases distintas de queso. Conseguí aprender casi todo lo que hay que saber sobre producción de quesos artesanos, eso sí, todos mis conocimientos se fundamentan en la experiencia, sin cursos de formación ni nada parecido.
En este blog me gustaría dar mi punto de vista sobre cualquier tema relacionado con el mundo de los quesos, como por ejemplo explicar cómo se hace un queso fresco o curado, en que consiste una pasteurización, como se obtiene la cuajada, el corte y texturización de la misma, el moldeado etc…
¿Qué os parece?.
